Comienza triturando 150 g de copos de avena sin gluten en una picadora hasta obtener una textura fina, similar a la harina. Vierte la avena triturada en un bowl y añade 8 gramos de levadura nutricional, canela al gusto y una pizca de sal. Mezcla bien los ingredientes secos.

En otro recipiente, añade 2 huevos, una cucharadita de esencia de vainilla y una cucharada de aceite de coco derretido. Bate la mezcla hasta que esté bien integrada. A continuación, incorpora un plátano troceado y 100 ml de leche vegetal. Tritura o mezcla muy bien hasta conseguir una textura homogénea.

Una vez listas ambas mezclas, únelas en un mismo bowl y bate hasta integrar por completo. Añade el chocolate troceado al gusto y mezcla suavemente para repartirlo bien.

Con la masa lista, da forma a una gran cookie sobre papel vegetal o directamente en el cestillo de la freidora de aire. Cocina a 160 ºC durante 10 minutos.

¡Y listo! Disfruta de una mega cookie casera, saludable y deliciosa.