En una sartén grande ligeramente engrasada con aceite de oliva doramos la cebolla rallada y el ajo picado. Añadimos el tofu cortado en dados, vertemos un chorrito de tamari y salteamos hasta que el tofu quede bien dorado y ligeramente crujiente por fuera. Reservamos.

En la misma sartén cocinamos los champiñones con un poquito de aceite y sal hasta que queden tiernos y agregamos las espinacas durante los últimos minutos. 

En una olla mediana calentamos el caldo vegetal, añadimos la media cucharada de miso y una cucharadita de aceite de sésamo tostado. Cuando empiece a hervir incorporamos los fideos para ramen y cocinamos siguiendo el tiempo de cocción indicado en el envase de los fideos.

Finalmente añadimos al caldo el tofu, las espinacas y los champiñones. Mezclamos y servimos caliente decorando con una pizca de semillas de sésamo negro.

Receta y fotografías de Gemma @cinnamongirlbcn.